Пирожки со щавелем и изюмом

Почти три дня на даче не прошли даром:) Дела дачные - это само собой, но тут обнаружила "заросли" щавЕля. решила на супчик собрать листиков, но подруга позвонила вовремя и сообщила. что с утра (сегодня) придёт в гости :) ("кто ходит в гости по утрам. тот поступает мудро":)) Мысли о супчике были отодвинуты и пришли мысли о пирожках, вот они. ещё горяченькие:)

   Берём пачку теста 500 грамм ( у меня в морозилке водится  , заранее закуплено), горсточку изюма, пакетик с щавЕлем .

Щавель режу ножницами, и кипятком заливаю его и изюм

Минут 5-7 - достаточно подержать и слить воду через дуршлаг, Как можно лучше "отжать" ложкой или пестиком, лишняя вода не нужна.
Разрезать тесто на кусоки. у меня 16 кусочков из 500 грамм. показываю первую "нарезку" на 4 части. потом ещё каждую на 4 резала. Щавель смешать с изюмом

Делала "раскатку" на разделочной доске, присыпав её мукой

Раскатать кусочек. положить начинку, посыпать сахарным песком

Свернуть пополам и края протно придавить пальчиками, потом обрезать "зубчиками" или волнами - а можно и защипать , как вареники

Выложить на противень, который выстлан пергаментной бумагой. Я даже не сбрызгиваю его водой , просто пергамент и всё. (сфоткать не успела - сыновья "нарисовались" с утра , заболтали:))

И всё в духовку на 7-10 минуток до зарумянивания при температуре 200 градусов.

Посыпать пудрой (можно и корицы добавить) и приятного аппетита! А у меня гостья уже на пороге:))) Пошли чай пить

"Козулечный" городок

Захотела сделать  сюрприз для детей и внуков :)

тесто козулечное было ещё месяц назад приготовлено, в четверг сделала выкройку-шаблон домика большого с окнами и дверями, испекла всё,  (боковые стены каким-то чудным образом  оказались на 2 см выше "фронтальных" ... обрезала, украсила, Вернее покрасила, потом заметила, обрезала

Построила каркас, черепичную крышу выложила

Оставались мелочи - крышу поставить, докрасить остальные фигурки, лошадка, домик , мост, лавочки - были уже готовы.

И тут "сюрпризом" приехала Арина:)))

Мне уже было не спрятать строительный объект в другую комнату . пришлось её привлечь к строительству - в основном на "малярные" работы - раскрашивала сердечки и звёздочки,

Всё с ней поставили на поднос, выстланый фольгой, "зажгли" светодиодные маленькие лампочки - под возгласы "я сама!":) оставалось только сфотографировать, но у Арины "выскочила" идея всё посыпать "горошком"  разноцветным.  - Ураган "Арина" пронёсся над городком  , ухватился не за край стола , а за край подноса и... всё рухнуло на пол!!!!:( Внучка вслед за всем строй-объектом тоже рухнула со стула на пол - слёзы, рыдания,  а меня смех разбирал - вся работа нескольких дней закончилась таким фиаско со светодиодной подсветкой:))) ну почти фейверк из обломков козулей

Лёд из холодильника вытащила к щеке и лбу приложили, я смотрю на эту "катастрофу" и понимаю - повтор я не осилю...:)  Ну, прикинула - что  сделать и! получился "чумчик" - одни крыши, а от стен уцелела только одна часть с кусочком "арки", прилепила её к "чуму", обломки замаскировала ёлкой:)  и если смотреть в темноте  - не сильно понятно, что городок восстал из руин:)

Даже часть трубы поставили:) Сугробы - безе раскидали, мост оказался живее всех живых - ни одной трещины, хотя так же летал на пол. - ни один "булыжник", нарисованный глазурью, не отвалился! В общем - немного "побитый" городок всё же доживёт до сл.года - больше "ураганов" не прогнозируется:)

Обломки козулей-стен (в основном) сразу унесли на кухню - чайку попили для успокоения с ними., правда, Арине захотелось ещё и просто водички попить, она выбрала почему-то хрустальную рюмочку, сама достала , пока я отлучилась на минутку,  и конечно же... грохнула её об пол , там плитка - хрустальный звон  по всему дому:) я уже не могла смеяться:)))

Вот так Арина помогала мне в подготовке "сладкого сюрприза":)

Утомлённое рыжее солнце - Арина уже уснула (до завтра осталась) а я решила и вам показать нашу совместную работу:)

Салат Миньон "Морской"

  Утром кнопкой попала на "Смак" - там закуски "лепят", а я вспомнила. что у меня ещё с прошлых новогодних праздников есть "не опубликованный"  салатик:)  К приходу друзей 3 января 2014 ( ах-ха - по дате фоток посмотрела:)) после больших семейных застолий  готовила, расскажу и вам

Салат порционный, но у меня большенькая "формочка" под руку попалась. так что для одного человека даже и многовато:)

Продукты все на фото

Морковь варёная, консервированные огурцы, варёный картофель, банка консервированной горбуши, икра с копчёным лососем, булка, укроп, сёмга ( можно горбушу, форель), майонез.Всё мелко порезать, кроме сёмги. никаких цифр не пишу - всё делаю тут  "на глаз". - этих продуктов. что у меня на фото хватило на 4 порции .

Ещё нужны "инструменты" :) Плёнка пищевая и форма.

У меня формочка от каких-то конфет ( храню такие удобные штучки - помогают на кухне иногда)

форму выстилаем плёнкой. можно даже в два слоя, распределяя по стенкам, стараясь нечаянно не порвать, и начинаем заполнять продуктами (очерёдность продуктов не принципиальна, кроме первого и последнего слоёв)

На нижний слой ( он потом станет верхним:)   утрамбовать горбушу из банки, предварительно размяв её вилочкой) ,  смазать майонезом. Дальше слоями выложить остальные продукты., между слоями чут-чуть майонеза.

Последний слой ( потом он будет "основанием" салата) заполнить булкой, смазанной искрой. Можно часть булки перемешать с икрой , выложить,  а сверху уложить только  булку, тут майонез не  нужен. Если формочка меньше моей - можно "вырезать" дно из ломтика булки. но у меня размеры формы не позволили так сделать

Всё плотненько утрамбовать ложкой, вилкой, "пестиком" - чем удобнее, закрыть всё концами плёнки и ещё немного уплотнить, после - выложить на тарелку, предварительно "раскрыв" плёнку, чтобы дно салата (булка) оказались на самой тарелке без плёнки

Аккуратно снять формочку, плёнку и украсить салат листиками зелени ( какая есть в наличии. у меня - укроп) и розочкой из сёмги. В середину положить кусочек моркови и скрепить зубочистками. чтобы роза не "увяла" :)

С продуктами можно экспериментовать : я иногда добавляю мелко нарезанные кальмары или просто крабовые палочки - импровизация на тему морских продуктов тут всегда будет актуальна . Вместо картошки можно и с рисом сделать.

Для больших  застолий такие салаты не делаю - заморочно, а вот для  посиделок в компании 2-3 человек ,  салатики-миньоны  приветствую, они почти "личные" для каждого, потому очень вкусные:)

Белое вино ( к морскому-рыбному только оно!) можно шампанское-брют, салатик, пара свечей с ароматом морского бриза или хвои, но не слакие ароматы! , виноград, долгие душевные беседы ...  - вечер удался:)

Лесные "ёжики"

Главное - правильно назвать:) Представляю "рукодельную" горячую закуску.

В четверг часть своего времени отдала кухне (она была счастлива:)) 

Приготовила  совершенно случайно (оставался фарш для перчиков) . Блюдо может быть и ежедневным и праздничным. У меня собиралась вся семья  вечером - украсила по-праздничному

Фарш  : поровну  говядина и свинина, добавить мелко нарезанный репчатый лук, смесь перцев, соль и рис - всё это " на глаз" и "по вкусу":) Скатать небольшие шарики и положить  в огнеупорную посуду (для духовки), кинуть несколько листочков лаврушки и несколько горошин чёрного перца

Репчатый лук( я взяла очень большую луковицу), порезать и обжарить на растительном масле с добавлением 1 столовой ложки (с горкой) муки. постоянно помешивать.

Лук с мукой положить сверху на шарики

следующий слой -  свежие  грибы (зря я что-ли их собирала:)?) грибочки те, что на "жарёху"

дальше - сметана

добавить пол-чашки воды и закрыть фольгой, можно крышкой, но у меня эта посудина без крышки- пользуюсь фольгой.

Поставить в духовку на средний огонь, минут на 30.

Выложить на  большое блюдо, украсить веточками укропа или другой зелени и подавать на стол:) Приятного аппетита!
P.s. мои "ёжики" немного иголки (рисинки) спрятали , но обычно они получаются более "колючими":)

 

   

"Славься, страна, мы гордимся тобой!!!"

Особенно в такой день - День защитников ОТЕЧЕСТВА :) Наши мужики, наши защитники, наши олимпийцы сегодня с самого утра радуют нас медалями! Триумфальный финиш сочинской Олимпиады:)

А я  решила под такое настроение сделать своим мальчикам в этот праздничный, со всех сторон, день, символические подарки . Какой русский не любит в баньке попариться?:) а вот и шляпы для парилки . 

Дизайн рисовала, когда наши трое лыжников запрыгивали на пьедестал , а вышивала, когда бобслеисты шли к "золоту":) "Тестировать" было не на чем, так что есть "огрехи" с натяжением нити и скоростью вышивки немного пришлось поколдовать... на валяной шерсти впервые вышивала, показываю последний отшитый дизайн - для старшего сына

но себя успокаиваю - на любой "печати"   буквы не всегда чётко видны:)

Пока не дарила, сыновья  вечерком заглянут - подарю:)
p.s.(от 24 февраля) подарила:))("дуркуют" и позируют:))

 а заодно и пончиков творожных напекла - праздник то большой и двойной!

Кто захочет тоже , вот рецептик :

пачку творога (250 гр) , взбить 2  стаканами сахарного песка, щепоткой соли, 4 яйцами  и 1 чайной ложкой соды, пачку (250 гр) маргарина растопить, остудить, подмешивая 5 стаканов муки, все смешать и обжарить в растительном масле ( без запаха) .

я наливаю масло в цептеровскую среднюю (3 литра) кастрюлю - масло не "горит", как на сковороде.  Смачиваю руки водой , стряхиваю воду, катаю шарики в руках, "сплющиваю" (как можно тоньше должен получиться слой теста) между ладоней и пальцем "дырявлю", кручу по часовой стрелкев середине лепёшки :) кидаю в кипящее масло (кипит  на медленном огне). Обжариваю с 2- сторон. переворачивая шумовкой (масло должно доходить до середины пончика),  и выкладываю на кусочки бумажного полотенца , сложенного в 3-4 слоя, лишнее масло стечёт,  потом выкладываю на блюдо ( у меня плетёнка) и посыпаю сахарной пудрой. 

Так что мы будет смотреть закрытие Олимпиады с пончиками:)

а потом снимем наш флаг - не зря он развевался  за окном более 2-х недель !

С ПОБЕДОЙ, РОССИЯНЕ!  нас точно уже  "не догонят" , как пели "татушки" , сопровождая своим хитом наших одимпийцев на параде открытия Олимпиады :))) Мы-ПЕРВЫЕ!!!

а я к вам с ...козулями:)

кто не знает - это традиционная новогодне-рождественская "вкусняшка" родом из Архангельска:) и один из символом нашего Поморья. 

Ещё Степан Писахов (архангельский сказочник, все дети обожают мультики по сказкам С.Писахова и с голосом Е.Леонова  Обязательно почитайте и посмотрите и детям покажите, если не знаете этих сказок:))) писал про них:

"Печь козули начинают с октября. В начале декабря козули появляются в булочных и кондитерских. В половине декабря ими заполняются все витрины и полки булочных и кондитерских. Размер козуль – от полутора до 10 12 вершков. Стоимость их – от копейки до рубля, а более вычурные изделия кондитеров стоят до 10 рублей и более.

Перед рождеством козули заполняют рынок. Торговки козулями выстраиваются рядами и развертывают свои короба – предлагают покупателям широкий выбор. Громадное количество посылок с козулями рассылалось по России и за границу."

Я тоже умею их делать. Когда мои мальчишки были совсем маленькими, пекла их к каждому Новому Году, теперь очень редко... но, в этом году решила поучаствовать в конкурсе рождественской выпечки, поэтому  - вот наша работа вместе с репортажем-рецептом:) Это тоже творчество!

Для теста:

- 2 и  1/4 стакан сахара (один стакан примерно  200 грамм «весит») сахарного песка сжечь ДОЧЕРНА 

- сделать огонь слабым и влить 1,5 стакана горячей воды (аккуратно!)

- + 3 стакана сах.песка, 

- 2 ст.ложки мёда, ( можно и не добавлять!) 

- 2 пачки СЛИВОЧНОГО маргарина ( по 200 гр), можно и масло, конечно:) у меня более бюджетный вариант - БЕРУ "СПРЕД" КРЕМЛЁВСКОЕ МАСЛО" - 400 ГР.

-ОСТУДИТЬ! . до комнатной температуры

- 4 желтка и одно целое яйцо,  (белки по 2 положить в пакет и в морозилку - пригодятся для глазури)

- 0,5 ст.ложки молотой корицы, 0,5 ст. ложки молотой гвоздики, 0,5 ст.ложки молотого мускатного ореха,  последние годы добавляю и хорошо смолотую смесь перцев - 1 ч.л.) ИМБИРЬ НЕ КЛАДУ - ПОЛУЧАЕТСЯ ИМБИРНЫЙ ПРЯНИК, А У МЕНЯ КОЗУЛИ!!!

- 1 ч.л. соли, 

- 1 чайная ложка соды (погасить лимонным соком или уксусной кислотой), 

- примерно 1,5-2,0 кг.муки, половину пшеничной+половину ржаной, ржаной можно больше.("сколько возьмёт!" тесто должно быть крутым) (мука разная и яйца разные, потому и замес может быть разный)  у меня получается 3 - 3,2  кг теста:)

2 и  1/4 стакан сахарного песка пережечь в кастрюле (у меня для этого кастрюля возраста 30 лет). Снять с огня и постепенно влить 1,5 стакана кипятка и добавить оставшийся песок, мёд, маргарин (масло) и соль. Массу остудить, ставл. минут на 30 на балкон. добавить яйцо и желтки, (желтки от белков отделить так , чтобы было 2 "посудины". в каждой по 2 белка - Белки закрыть полиэтиленовой плёнкой и в холодильник, из них будем делать глазурь позже) , специи, соду, погашенную и в последнюю очередь муку. Муку хорошо брать ржаную и пшеничную в равном соотношении, но… можно довольствоваться высшим сортом

Замесить крутое тесто, накрыть пищевой плёнкой и на холод на недельку (как утверждают историки, в старину и на месяц оставляли), я храню на балконе. Но достаточно просто - на холод, и 10-12 часов. Летом - в морозилку - на недельку-другую

Перед выпечкой с вечера занести в дом. Утром Разрезать на кусочки, раскатать и вырезать фигурками. У меня фигурки - самоделки (из жести по детским раскраскам выгибали, сваривали) покупки разных лет (для песочного теста), но… люблю большие самодельные  формочки – раскрашивать интереснее! Толщина раскатанного теста 3-5 мм
Вырезанные фигурки перед выпечкой смазать смесью 1 желтка и 0,5 стакана воды. (будет блестящим) я редко так делаю...  Это придаст блеск поверхности козули. Если вы будете расписывать козули "частично" - отличный эффект глянца, а если козули полностью расписываются - эффект глянца ни к чему:)

 Выпекать при температуре 160-180 градусов 6-10 минут ( духовочки тоже у всех разные..)

Остудить и раскрашивать глазурью.

Для глазури

Первый вариант
варим сироп: 0,5 стакана воды + 1,5 стакана сахарного песка, варим до полного растворения сахара и проверяем готовность, приборов нет. Но! Сироп немножко должен «увариться» - капельки с ложки не струёй должны течь. Тут уж с опытом «руку набиваем».Взбиваем 2 белка миксером и тонкой струёй вливаем сироп, не переставая взбивать. Добавляем несколько капелек лимонной кислоты (для осветления глазури и это даёт возможность глазури быстрее сохнуть)

Можно и второй вариант 
400-500 грамм сах. пудры просеять через сито и взбить с 2 белками ( они у нас уже приготовлены и в ХОЛОДИЛЬНИКЕ ждут) + капля-две лимонного сока взбить .

Можно пользоваться кулинарными мешочками ( они продаются) а можно просто пергаментом.

Нарезаем из пергаментной бумаги треугольнички, сворачиваем их в «фунтик» , накладываем в него глазурь столовой ложкой, и начинаем раскрашивать козули. При необходимости кончик фунтика можно немного обрезать, чтобы глазурь лучше вытекала.

Обычно я использую для подкрашивания цветные пищевые красители, но... в этом году в магазинах этого «добра» не оказалось. Решили красить только белой краской и чуть присыпали кондитерскими посыпками, которых нашлась одна малюсенькая пачка в моей кухне…
Раскраска козулей – семейная забава. Мои дети об этом сейчас с удовольствием вспоминают, ну и внучка уже «задействована» в процессе. И пальцами и ладошками в глазури шлёпала по козулькам и рисовала! Нынешние художества у нас не претендуют на «высокое искусство», но как сладки они за семейным рождественским чаепитием!

Аринка со "своим" коником:)

Каждый ищет «свою» козулю, чтоб похвастать и подарить кому-то из семьи или друзьям. И сказать – «сама сделала!».

Из козулечного теста пекут и маленькие фигурки и огромные домики на Рождество.
Козули – трудоёмкий процесс, тут нужно терпение. За один день с козулями не «справиться».

Ну, если справитесь - Приятного чаепития!:)