четверг, 30 января 2014 г.

а я к вам с ...козулями:)

кто не знает - это традиционная новогодне-рождественская "вкусняшка" родом из Архангельска:) и один из символом нашего Поморья. 

Ещё Степан Писахов (архангельский сказочник, все дети обожают мультики по сказкам С.Писахова и с голосом Е.Леонова  Обязательно почитайте и посмотрите и детям покажите, если не знаете этих сказок:))) писал про них:
"Печь козули начинают с октября. В начале декабря козули появляются в булочных и кондитерских. В половине декабря ими заполняются все витрины и полки булочных и кондитерских. Размер козуль – от полутора до 10 12 вершков. Стоимость их – от копейки до рубля, а более вычурные изделия кондитеров стоят до 10 рублей и более.

Перед рождеством козули заполняют рынок. Торговки козулями выстраиваются рядами и развертывают свои короба – предлагают покупателям широкий выбор. Громадное количество посылок с козулями рассылалось по России и за границу."

Я тоже умею их делать. Когда мои мальчишки были совсем маленькими, пекла их к каждому Новому Году, теперь очень редко... но, в этом году решила поучаствовать в конкурсе рождественской выпечки, поэтому  - вот наша работа вместе с репортажем-рецептом:) Это тоже творчество!

Для теста:

2 и  1/4 стакан сахара (один стакан примерно  200 грамм «весит») сахарного песка сжечь ДОЧЕРНА + 3 стакана сах.песка, 2 ст.ложки мёда, 2 пачки маргарина ( по 200 гр),  4 желтка и одно целое яйцо, 0,5 ст.ложки корицы, 0,5 ст. ложки гвоздики, 0,5 ст.ложки мускатного ореха, 1 ч.л. соли, 1 чайная ложка соды (погасить лимонным соком или кислотой), примерно 1,5-1,8 кг.муки, можно половину пшеничной+половину ржаной.("сколько возьмёт!" тесто должно быть крутым) (мука разная и яйца разные, потому и замес может быть разный)  у меня получилось 3 кг теста:)
2 и  1/4 стакан сахарного песка пережечь в кастрюле (у меня для этого кастрюля возраста 30 лет). Снять с огня и постепенно влить 1,5 стакана кипятка и добавить оставшийся песок, мёд, маргарин и соль. Массу остудить, добавить яйцо и желтки, ( желтки от белков отделить так , чтобы было 2 "посудины". в каждой по 2 белка - Белки закрыть полиэтиленовой плёнкой и в холодильник, из них будем делать глазурь позже) , специи, соду, погашенную и в последнюю очередь муку. Муку хорошо брать ржаную и пшеничную в равном соотношении, но… можно довольствоваться высшим сортом
Замесить крутое тесто, накрыть пищевой плёнкой и на холод на недельку (как утверждают историки, в старину и на месяц оставляли), я храню на балконе. Но достаточно просто - на холод, и 10-12 часов
Перед выпечкой с вечера занести в дом. Разрезать на кусочки, раскатать и вырезать фигурками. У меня фигурки - самоделки (из жести по детским раскраскам выгибали, сваривали) покупки разных лет (для песочного теста), но… люблю большие самодельные  формочки – раскрашивать интереснее! Толщина раскатанного теста 3-5 мм
Вырезанные фигурки перед выпечкой смазать смесью 1 желтка и 0,5 стакана воды. Это придаст блеск поверхности козули. Выпекать при температуре 160-180 градусов 5-8 минут ( духочки тоже у всех разные..)


Остудить и раскрашивать глазурью.
Для глазури

Первый вариант
варим сироп: 0,5 стакана воды + 1,5 стакана сахарного песка, варим до полного растворения сахара и проверяем готовность, приборов нет. Но! Сироп немножко должен «увариться» - капельки с ложки не струёй должны течь. Тут уж с опытом «руку набиваем».Взбиваем 2 белка миксером и тонкой струёй вливаем сироп, не переставая взбивать. Добавляем несколько капелек лимонной кислоты (для осветления глазури и это даёт возможность глазури быстрее сохнуть)


Можно и второй вариант 
250 грамм сах. пудры просеять через сито и взбить с 2 белками ( они у нас уже приготовлены и в ХОЛОДИЛЬНИКЕ ждут) + капля-две лимонного сока взбить .

Можно пользоваться кулинарными мешочками ( они продаются) а можно просто пергаментом.

Нарезаем из пергаментной бумаги треугольнички, сворачиваем их в «фунтик» , накладываем в него глазурь столовой ложкой, и начинаем раскрашивать козули. При необходимости кончик фунтика можно немного обрезать, чтобы глазурь лучше вытекала.

Обычно я использую для подкрашивания цветные пищевые красители, но... в этом году в магазинах этого «добра» не оказалось. Решили красить только белой краской и чуть присыпали кондитерскими посыпками, которых нашлась одна малюсенькая пачка в моей кухне…
Раскраска козулей – семейная забава. Мои дети об этом сейчас с удовольствием вспоминают, ну и внучка уже «задействована» в процессе. И пальцами и ладошками в глазури шлёпала по козулькам и рисовала! Нынешние художества у нас не претендуют на «высокое искусство», но как сладки они за семейным рождественским чаепитием!

Аринка со "своим" коником:)
Каждый ищет «свою» козулю, чтоб похвастать и подарить кому-то из семьи или друзьям. И сказать – «сама сделала!».
Из козулечного теста пекут и маленькие фигурки и огромные домики на Рождество.
Козули – трудоёмкий процесс, тут нужно терпение. За один день с козулями не «справиться».
Ну, если справитесь - Приятного чаепития!:)

4 комментария:

  1. Спасибо за рецепт и мастер-класс по раскрашиванию! :)

    ОтветитьУдалить
  2. Мариночка, терпеливая ты моя!!!:) Очень красиво, помню вкус тоже! А Ариночка красотулька!!!!

    ОтветитьУдалить
    Ответы
    1. Танюша, рада, что вкус козуль и заодно "запах" нашего форумского "детства" не улетучился:) А Аринка как раз как воплощение моего ...ника тех времён - "Рыжая" ! ведь всё в жизни, что связано с этим ником-именем мне дорого... я вообще иногда очень удивляюсь таким совпадениям:)

      Удалить

Спасибо, что Вам есть что мне сказать :)